Не существует большой разницы между «нормальными» сырниками и сырниками кето. Единственное, что нужно заменить — это сахар и муку, чтобы они не содержали глютена.
«Есть доказательства того, что в течение первых двух-шести месяцев диета с очень низким содержанием углеводов может помочь вам сбросить больше веса, чем стандартная диета с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров», — утверждают эксперты Национальной липидной ассоциации в США.
Пошаговый рецепт №1. Кето-сырники с кокосовой мукой
Как и пшеничная, кокосовая мука может быть применена для выпечки. Поскольку она без глютена, люди с его непереносимостью могут использовать кокосовую муку в своих низкоуглеводных рецептах. В ее составе имеется больше жира, белка и клетчатки, чем в пшеничной, поэтому она подходит в качестве ингредиента для кето-блюд. Также в кокосовой муке содержится железо, что может быть полезным для вегетарианцев.
Хотя кокосовой мукой можно заменить пшеничную, многие рецепты необходимо корректировать с учетом ее состава. Кокосовая мука гуще пшеничной и сохраняет больше жидкости. Поскольку она не содержит глютена, тесто, приготовленное из нее, необходимо дольше перемешивать.
Ингредиенты на 4 порции:
- 450 г творога
- 120 г кокосовой муки
- 2 шт. куриных яиц
- 1 щепотка соли
- 1 чайная ложка Стевии
Приготовление:
- Смешайте творог, кокосовую муку, соль и 2 яйца. По консистенции правильное тесто напоминает густую сметану.
- Сформируйте круглые сырники вручную или ложкой. Сверху посыпьте каждый из них мукой.
- Нагрейте сковороду. Добавьте кокосовое масло для жарки.
- Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Готовые сырники можно подавать со сметаной или свежими ягодами, например, черникой.
БЖУ: белки — 22г, жиры — 16г, углеводы — 17г. Калорийность — 309 ккал.
Пошаговый рецепт №2. Кето-сырники с рикоттой без сахара
Рикотта — отличный источник кальция, антиоксиданта селена и фосфора. Она также богата белками и жирами. В качестве молочного продукта рикотта представляет собой «полноценный белок», что означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве. Поскольку рикотта обычно поступает от животных, выращиваемых на пастбищах, она обеспечивает и нужное количество омега-3.
Сыр рикотта относится к категории молочных продуктов с низким содержанием лактозы и содержит около 2 г лактозы на 100 г продукта.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 60 г сыра рикотта
- 20 г миндальной муки
- 10 г ксантановой камеди в виде порошка (загуститель, увеличивает вязкость)
- 1 щепотка соли
- 1 ч.л. цедры лимона
- 30 г сливочного масла для обжаривания
Топпинг:
- 20 г свежей или замороженной малины или других ягод
- 10 г кокосового масла
- 10 г подсластителя эритритола
Приготовление:
- Взбейте яйцо, добавьте рикотту, муку и специи и перемешайте.
- Разогрейте сковороду и добавьте сливочное масло.
- Вылепите сырники вручную или столовой ложкой, обжаривайте с обеих сторон до появления корочки.
- Для приготовления топпинга смешайте ягоды, подсластитель и масло в блендере.
Готовые сырники подавайте с малиновым топпингом, опционально украсив сверху свежими ягодами. БЖУ: белки — 15г, жиры — 64 г, углеводы — 17г. Калорийность — 716 ккал.
Несколько советов по приготовлению кето-сырников:
- используйте порошковый подсластитель для получения более однородного теста;
- взбивайте сливочный сыр или творог на низкой или средней скорости и постепенно добавляйте подсластитель;
- после добавления подсластителя добавляйте яйца по одному.
Частые вопросы:
- Нужен ли для приготовления кето-сырников определенный подсластитель?
Ответ: Для кето-сырников подходят любые порошкообразные подсластители. Консистенция порошка необходима, чтобы структура сырников была однородной. - Какими видами муки можно заменить пшеничную?
Ответ: Пшеничную муку можно заменить кокосовой, миндальной, рисовой, кукурузной. Но необходимо придерживаться рецепта, так как не всегда можно заменить один вид муки другим в соотношении 1:1. - Какой творог лучше всего подходит для кето-сырников?
Ответ: Выбирайте рассыпчатый жирный творог, так как он содержит меньше влаги.
Другие рецепты кето-сырников можно найти тут: https://ketopunk.ru/recepty/syrniki/
